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Phare d’Eckmühl, spécialiste des conserves de poissons durables, propose une recette inédite élaborée à partir de filets de harengs fumés et ses petits légumes. Fumés au bois de hêtre selon une recette traditionnelle, les filets de harengs sont généreux et moelleux en bouche. Leur fumage équilibré épouse à merveille les notes sucrées des rondelles de carottes et la chair parfumée des lanières d’oignons. Les « Filets de harengs fumés aux oignons et carottes » Phare d’Eckmühl se dégustent seuls ou accompagnés (voir recettes en annexe). Leur richesse en oméga 3 (1,7 g pour 100g) en font un véritable allié au cœur de l’hiver et tout au long de l’année.

Préchauffez le four à 180°C. Pelez la pomme de terre et écrasez-la à la fourchette. Prenez les filets de maquereau et écrasez-les à la fourchette, ajouter la moutarde. Ciselez le persil. Mélangez tous les éléments de la farce. Salez, poivrez. Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte-pièce, prélevez des cercles. Mettez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Mettez un peu d’eau sur tout le pourtour des cercles avec un pinceau (ou au doigt!). Pliez les cercles en deux pour former les chaussons. Scellez bien les bords pour ne pas que la farce s’échappe pas à la cuisson. Badigeonnez avec l’œuf, au pinceau. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

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