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Ingrédients pour 4 personnes :

– 12 œufs de caille
– 2 cuillères à soupe de fromage frais
– 1 petite betterave
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Faites cuire 4 œufs pendant 8 mn à l’eau bouillante. Refroidissez-les rapidement sous l’eau, puis écalez-les.
Coupez les œufs durs en deux, récupérez délicatement les jaunes.
Coupez la betterave en dés puis écrasez-la à la fourchette, pour obtenir une purée pas trop lisse.
Mélangez le fromage à la purée de betterave, et le jaune d’œuf en écrasant à la fourchette. Placez au frais. Salez, poivrez, arrosez de vinaigre balsamique.
Garnissez les blancs. Servez.
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recette découverte ici->http://www.750g.com/les-oeufs-mimosa-c-est-pas-ringard-a25097.htm]

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