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Ingrédients pour une quarantaine de cuillères

– 1/2 chou blanc
– 1 tranche de saumon fumé
– Graines de sésame

Marinade
– 15 cl de vinaigre de riz
– 3 cuil. à soupe de sucre roux

Sauce
– 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
– 2 cuil. à soupe de Mirin (saké liquoreux)
– 1 cuil. à soupe de Nuoc mam
– 1 cuil. à café de sauce soja
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Si vous n’avez pas de mirin, remplacez-le par du vin blanc liquoreux, par du porto blanc ou par du Noilly prat.

Retirez la première couche de feuilles, celles qui sont un peu vertes. Coupez le chou en deux puis retirez la base un peu dure.
Vous pouvez émincer votre demi-chou à l’aide d’un couteau ou le râper avec une râpe suisse, comme celle sur la photo. Si vous avez une grande quantité de chou à râper, n’hésitez pas à sortir un robot avec la lame pour émincer.

Dans un bol, mélangez les 15 cl de vinaigre de riz avec les 3 cuillères à soupe de sucre roux, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous
Versez le chou émincé ou râpé dans un grand bol. Ajoutez le mélange sucre et vinaigre et mélangez.

Ajoutez 1 litre d’eau et mélangez. Laissez reposer 40 minutes.
Cela permet d’assouplir le chou et de le rendre plus digeste.
Fouettez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Égouttez le chou, rincez-le et essuyez-le rapidement avec du papier absorbant.

Versez le chou dans un grand bol, ajoutez la moitié de la sauce et mélangez.

Gardez le reste de la sauce dans un pot de confiture au frigo.
Servez, ajoutez les graines de sésame et un petit morceaux de saumon fumé.

Vous pouvez préparer cette salade à l’avance et la garder au frais. En revanche, ajoutez toujours les graines de sésame à la fin.

C’était selon mon humeur ou mon envie du moment…

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