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Voici une recette niçoise que j’affectionne quand je vais en vacances dans le sud de la France

Tout d’abord on choisit des crudités et ou légumes : du choux fleur, du fenouil, des petits artichauts violet, des radis, du céleri branche, du poivron coupé en lamelles, des gros champignons de Paris, radis, des tomates, des carottes, du topinambour et du carde, le tout cru, bien entendu…

La sauce bagna cauda :

  • 12 anchois en saumure
  • 4 gousses d’ail
  • 20 g de mie de pain
  • 1,5 dl d’huile d’olive

Préparez la sauce bagna cauda. Rincez les anchois en les frottant afin d’éliminer toute trace de sel, ouvrez-les et retirez l’arête centrale. Rincez les filets et épongez-les.
Pelez les gousses d’ail et passez-les au presse-ail au-dessus d’une casserole. Ajoutez le pain en l’émiettant ainsi que l’huile. Faites chauffer sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et parfumée.

Servez chaud avec du pain, de la ricotta avec un filet d’huile d’olive, les crudités et légumes de votre choix que vous tremperez dans la bagna causa et la ricotta.

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