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Ingrédient pour 5 personnes
Pâte à choux :
– 2 oeufs
– 10 cl d’ eau
– 3 g de sel
– 50 g de beurre
– 67 g de farine
La crème au chorizo :
– 4 tranches de chorizo
– 15 g de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 175 g de lait
– 17 g de beurre
– sel, poivre

Pour les choux :
Faire fondre le beurre dans un peu d’eau salée. Sortir du feu et incorporer la farine. Faire dessécher 1 à 2 min sur le feu.
Mettre dans un cul de poule et ajouter les œufs progressivement.
Pocher et faire des petits choux sur une plaque de cuisson.
Enfourner dans un four à 200°C pendant 7 à 8 minutes.
Arrêter le four 10min et reprendre la cuisson pendant 15-20min à 190°C. Les choux doivent être durs.

Pour la crème pâtissière au chorizo :
Faire chauffer le lait et ajouter le chorizo coupé en morceaux.
Mixer le lait et le chorizo.
Mélanger les jaunes et la farine. Ajouter le lait et faire chauffer à nouveau jusqu’à obtention d’une crème pâtissière. Ajouter le beurre.
Fourrer les choux et les glacer avec une réduction de balsamique. Ajouter quelques grains de fleur de sel.
recette vue ici

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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