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Les anchois moi j’adore pas vous ? Je me suis dis tiens pourquoi pas faire une tartinades mi-rillettes de poissons mi-houmous avec des haricots d’où mes Rillettes de Haricots aux anchois ! Cette été je suis allée en vacances dans les Pyrénées orientales et j’ai découvert Collioure. A Collioure il existe deux fabriques, l’anchois de Collioure a même reçu un label européen IGP ! L’anchois de Collioure se présente sous trois formes : anchois au sel, filets d’anchois en saumure, filets d’anchois à l’huile. La production représente environ 400 tonnes par an.

Petit poisson de quinze à vingt centimètres de longueur, l’anchois fréquente les mers d’Europe : la mer Méditerranée, la mer du Nord, la Mer Noire, l’Océan Atlantique.Les anchois passent l’hiver sur des fonds de cent à deux cents mètres de profondeur où ils trouvent une température clémente. Pour frayer ils se rapprochent des côtes ; ils constituent alors des bancs de millions et parfois de milliards d’individus.

Voici donc mes Rillettes de Haricots aux anchois !

Rillettes de Haricots aux anchois
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
 
Type de plat: rillettes
Ingrédients
  • 425 g haricots
  • 50 g de filets d'anchois à l'huile
  • 2 oignons de printemps finement hachés
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 c. à soupe de menthe fraiche ciselée
  • poivre
  • 4 à 6 tranche de pain de seigle grillé
Instructions
  1. Mixez grossièrement tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte grossièrement hachée.

  2. Vous pourrez aussi écraser les haricots avec une fourchette et hacher finement les anchois puis mélanger les ingrédients à la main.


  3. Bien poivrez. Servez avec des tranches de pain de seigle grillé.

haricots-anchois

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