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J’ai été convié récemment à une animation autour de l’agneau et j’ai réalisé cette recette :
Ingrédients pour 12 petites verrines
– 150 à 200 g d’émincés d’agneau (gigot)
– 2 avocats mûrs
– 2 à 3 grosses tomates fermes
– Huile d’olive
– 1 filet de vinaigre de cidre
– 1 filet de jus de citron
– 1 piment frais ou sec
– Sel et poivre

Mixer les avocats avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de piment. Saler. Couper les tomates en petits cubes de 5 mm de côté. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et vinaigre de cidre.
Poêler les émincés d’agneau à l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Monter les verrines avec le guacamole d’avocat, les émincés d’agneau, les dés de tomates.
Astuce du chef :
Recouper finement, si nécessaire, les émincés d’agneau avant cuisson, pour faciliter le montage des verrines. Suivant la hauteur des verrines, vous pouvez doubler le montage des ingrédients.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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