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Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de bœuf haché
– 500 g de pulpe de tomates
– 1 oignon émincé
– 1 poivron rouge
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 1 gousse d’ail
– ½ cuillère à café de coriandre moulue
– 4 brins de ciboulette
– 10 cl de bouillon de bœuf
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 8 tortillas de blé
– 5 cl de crème fraiche
– 120 g de cheddar râpé
– 120 g de gruyère râpé
– Sel
Préchauffez votre four à 180°. Faîtes dorer votre oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez-y le bœuf hâché et mélangez sur feu vif jusqu’à ce qu’il perde de sa couleur rouge. Ajoutez l’ail haché, le poivron taillé en dés. Mouillez avec le bouillon et la pulpe de tomates. Salez et ajoutez la coriandre et le cumin.
Portez à ébullition et laissez mijotez 30 mn. Garnissez les tortillas de sauce (gardez en pour nappez les enchiladas).
Roulez et rangez dans un plat à gratin. Nappez du reste de sauce.
Mélangez la crème fraîche et le cheddar. Versez sur les enchiladas.
Allumez le four sur la fonction gril. Enfournez et laissez fondre et dorer le fromage. Servez décoré de ciboulette ciselée.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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