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Ingrédients pour 2 personnes :
– 12 noix de Saint-Jacques avec corail
– 1 échalotes
– 25 g de beurre
– sel, poivre
– 15 cl de champagne
– 1 jaune d’oeuf
– 30 g de crème fraîche

Faire revenir les échalotes pelées et hachées.
Ajouter les noix et les coraux des st Jacques, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.
Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud. Embrocher les st Jacques sur un pic
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Incorporer le jaune d’oeuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.
Verser sur les noix de st Jacques et servir aussitôt.

c’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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