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Ingrédients pour 20 pièces (moule a muffins) :
– 10 cl de lait
– 1 cuillère à soupe de badiane (anis étoilé)
– 240 g de miel
– 25 g de farine blanche
– 150 g de farine de seigle
– 25 g de fécule de pomme de terre
– 1 sachet de levure chimique
– 15 g de sucre cassonade
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuillère à café de quatre épices
– 240 g de marmelade d’orange amère
– 2 oeufs
– 80 g de beurre mou
– 1 cuillère à café de sel fin
– 20 g de beurre et un peu de farine pour le moule
Pour la finition :
– 200g de confiture d’abricot
– 3 cuillères à soupe de marmelade d’orange

Préchauffez votre four à 170°C.
Versez le lait dans une petite casserole, portez le à ébullition puis ajoutez y la badiane et laisser infuser environ 10 mn
Faites chauffer à feu doux le miel dans une casserole, ou au four à micro-ondes.
Dans un grand récipient, versez les 2 farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre épices. Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d’orange au mélange précédent tout en remuant avec une spatule. Incorporez ensuite les 2 oeufs, le beurre ramolli et enfin le sel dans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l’aide d’une passoire directement sur la pâte. Lorque celle-ci est bien homogène, réservez la. Beurrez et farinez les moules à muffins individuels, puis garnissez les au trois quarts avec la pâte versée dans une poche à douille ou tout simplement à l’aide d’une cuillère à soupe.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 mn à 170°C. Une fois la cuisson terminée, attendez quelques instants avant de démouler les gâteaux sur une grille.
Lorsque les pains d’épices sont suffisamment refroidis, mettez à fondre sur feu doux la confiture d’abricot et trois cuillères à soupe de marmelade d’orange amère. Lorsque le mélange est bien fondu, nappez légèrement le dessus de vos pains d’épices et décorez les avec des petits quartiers d’orange.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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