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Ingrédients pour 2 personnes :
• 8 gambas
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 15 cl de cognac Prince de Polignac
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
• 1 bouquet de ciboulette
• des graines germées
• sel, poivre.

Portez à ébullition le cognac mélangé à 20 cl d’eau dans une marmite. Ajoutez l’oignon haché, le céleri émincé et le fumet déshydraté. Faites bouillir et réduire 5 min.
Ajoutez les gambas dans la marmite. Poivrez. Laissez légèrement réduire le jus 5 min puis, filtrez-le. Faites-le à nouveau bouillir et réduire 5 min. Ajoutez la crème liquide et laissez cuire 1 min en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez les gambas. Laissez refroidir puis réservez au frais.
Servez la soupe très froide, parsemée de ciboulette ciselée.

service rouge Le Creuset

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