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En octobre, j’ai eu le privilège d’être invitée par l’agence Granit Rouge et les Champagne Devaux à découvrir leur magnifique vignoble, la ville de Troyes et aussi participer aux nuits en Champagne.

Tout d’abord, la Maison DEVAUX appartient à la légende du Champagne depuis le XIXe siècle.  

Champagne-Devaux

Chacun des champagnes Devaux doit l’essentiel de sa qualité à :

  • la sélection parcellaire
  • la conduite du vignoble selon les principes de la viticulture durable,
  • le suivi technique à chaque étape-clé de la campagne viticole,
  • le pressurage au plus près des terroirs de cueillette.

Champagne Devaux, au cœur du vignoble de la Côte des Bar

La Côte des Bar occupe la partie sud de l’aire d’Appellation d’Origine (entre Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube).
Ce vignoble reconnu assure le quart de la production de la Champagne. Son beau paysage vallonné réunit un sous-sol et des conditions d’exposition privilégiés pour la production de Pinot noir, l’un des cépages emblématiques de l’Appellation.

Le Pinot noirChampagne-DEVAUX

Le Pinot noir est un raisin noir à jus blanc, qui confère aux vins des arômes de fruits rouges et leur apporte corps et puissance. Il prédomine dans la Montagne de Reims et la Côte des Bar, ce dernier terroir lui apportant en plus une délicate rondeur.
Chez DEVAUX, nous avons coutume de dire que le Pinot noir de la Côte des Bar constitue la colonne vertébrale de nos champagnes.

Le Chardonnay

Le Chardonnay, un raisin blanc, est principalement présent dans la Côte des Blancs et à Montgueux.
Ses vins, tout en finesse, se caractérisent par des arômes délicats, des notes florales et d’agrumes.
Notre Chef de Caves intègre le Chardonnay à la plupart de ses assemblages pour ajouter fraîcheur, complexité et longueur en bouche.

Champagne Devaux chaisUne Démarche Qualité Vignoble

Toute l’année,leurs vignerons-associés donnent le meilleur d’eux-mêmes pour obtenir les plus beaux fruits à la vendange.

Chez DEVAUX, pour parfaire ce travail dans les parcelles, nous avons conçu – avec nos propres conseillers viticoles – une démarche spécifique, la Démarche Qualité Vignoble et la Sélection D (sélection parcellaire), élément-clé de notre vision. Elle implique l’engagement volontaire de chaque vigneron à respecter une charte exigeante qui va au-delà de la discipline pourtant rigoureuse de l’Appellation. Ceux-ci signent et respectent un livret d’engagement ou un cahier des charges regroupant l’ensemble des pratiques viticoles recommandées, pratiques régulièrement consignées à chaque étape de la campagne dans un cahier d’exploitation individuel. Par son antériorité et sa dimension, cette démarche – qui rassemble à ce jour plus de 100 vignerons – constitue une avancée encore sans équivalent en Champagne. Chaque cuvée signée Champagne DEVAUX doit l’essentiel de son caractère à la rigueur de ce processus.

Mon petit séjour troyens m’a appris que l’on pouvait marier Champagne et Chocolat, mais pas n’importe quel chocolat le chocolat Caffet, et comme vous devez le savoir, le chocolat c’est pas trop mon truc ! et bien là je peux vous dire que c’était une dégustation magique !

Et bien sur je vous le conseil pour les fêtes ! Il y en a pour tous les goûts !

Champagne DEVAUX
Hameau de Villeneuve, 10110 Bar-sur-Seine
03 25 38 63 85

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