Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 escalopes de dinde
– 350 g de cèpes ou de champignons de saison mélangés
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– 1 petit bouquet de thym
– 1 tête d’ail
– le zeste d’un citron bio ou non traité
– 50 g de pain rassis
– 10 cl de vin blanc sec ou de cidre
– sel, poivre
Préchauffez le four à 180 ° (Th. 6).
Pelez, dégermez et hachez 1 gousse d’ail.
Faites revenir les champignons nettoyés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez 20 g de beurre, 1 cuillère à café de thym effeuillé et poursuivez la cuisson 8 min.
Ajoutez l’ail et le zeste de citron râpé finement.
Salez, poivrez.
Faites refroidir puis ajoutez le pain coupé en petits morceaux. Placez les escalopes à pat sur le plan de travail.
Rectifiez l’assaisonnement.
Étalez la préparation aux champignons puis roules escalopes et ficelez les.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans un faitout et faites revenir les paupiettes de tous les cotés pendant 5 minutes en ajoutant du beurre en 2 fois.
Transférez dans un plat au four. Arrosez de 10 cl de vin blanc se ou de cidre. Placez 20 minutes au four.
Servez avec une poêlée de pommes de terre grenailles et de châtaignes.
C’était selon mon humeur ou mon envie du moment….
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