Alors que vient de s’achever l’opération La Grande Débarque qui mettait à l’honneur la coquille Saint Jacques de Normandie toutes les infos ici
La coquille Saint-Jacques est l’espèce emblématique de la pêche de Normandie. Elle y fait vivre près de la moitié des navires de pêche côtière, essentiellement de moins de 16m, a tel point que la Normandie est la première région française de pêche de coquille Saint-Jacques !
Mais encore faut-il reconnaître la vraie Coquille Saint-Jacques Pecten maximus des autres « Saint-Jacques »: appellation dont bénéficie depuis 1996 l’ensemble des Pectinidés transformés. ceux-ci sont essentiellement des pétoncles d’importation et peuvent parfois porter l’indication « Préparation à base de Saint-Jacques », dès lors que ces noix du marché international peuvent être trempées (jusqu’à 30% du poids d’eau), ce qui est interdit pour les noix de coquilles Saint-Jacques élaborées en France.
C’est donc pour défendre la qualité de leur coquille que les normands ont obtenu deux labels rouges pour ce précieux coquillage : Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière en 2002 et le Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche en 2009
La coquille Saint-Jacques apprécie la qualité du milieu normand : température de l’eau, abondance du plancton,natures des fonds… A tel point que sur le gisement de la Baie de Seine et dans l’Est de la Manche, le corail se reconstitue plus rapidement après la ponte estivale et commence à être présent dès l’ouverture de la pêche le 1er octobre
La présence de ce corail, ainsi qu’un rendement en noix de 6,5 kg de coquilles maximum pour 1 kg de noix, sont 2 des caractéristiques distinctives principales des cahiers des charges Noix et Coquille Saint-Jacques de Normandie Label Rouge. C’est dans la Manche est et en Baie de seine, sur des fonds de sables fins à grossiers, que ces coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge sont pêchées quotidiennement par des bateaux de pêche artisanale de moins de 16 mètres. Vous trouverez aussi d’autres infos ici
Dans quelques jours la coquille Saint Jacques certifiée Label Rouge arrivera sur vos étals ! Alors profitez en car elle est bien charnue, beaucoup de corail et avec un petit gout de noisette. En attendant je vous ai préparé une recette très gourmande : Noix de Saint-Jacques et poitrine fumée !
- 700 g de noix de Saint-Jacques de Normandie
- 300 g de lard de poitrine fumée en tranches fines
- Sel et poivre
- 1 bouquet de thym
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
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Mettre les noix de Saint-Jacques dans une passoire, les rincer à l'eau tiède, les éponger et les mettre dans un saladier
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Arroser les noix avec l'huile et le vin
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Effeuillez le thym,
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Saler, poivrer
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Mélanger et laisser mariner au frais pendant 4h, les retourner de temps en temps
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Préchauffer le four à 250°C, th. 8-9.
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Enrouler une tranche de lard autour de chaque noix.
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Les arroser avec le jus de la marinade, les enfourner.
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Cuire 10 mn de chaque côté en les arrosant
