Velouté de langoustines à la vanille
Ingrédients pour 6 personnes - 1 litre de bouillon de poisson ou crustacés - 18 langoustines crues - 2 grosses pommes de terre - ½ céleri-rave - 2 carottes - 20 g de beurre - 1 feuille de laurier - 1 gousse de vanille - 25 cl de crème fraiche épaisse - Sel et poivre...
Bûche pralinée
Recette de base du biscuit roulé : - 4 œufs - 75 g de sucre en poudre - 75 g de farine - 25 g de beurre Préchauffez le four à 240° (th 8) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Dans une jatte,...
Salade Folle de homard aux agrumes
Ingrédients pour 6 personnes : - 3 queues de homards cuites - 1 pamplemousse rose - 2 pamplemousses jaunes - 3 oranges - 1 citron - 3 poignées de jeunes pousses - 2 c à s. d'huile d'olive - 2 c. à s. d'huile de Colza - 1 échalote - sel, poivre Presser une orange et un...
Blancs de dinde farcis aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes : - 4 escalopes de dinde - 350 g de cèpes ou de champignons de saison mélangés - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 30 g de beurre - 1 petit bouquet de thym - 1 tête d'ail - le zeste d'un citron bio ou non traité - 50 g de pain rassis -...
Biscuits de Noël
Ingrédients pour 25 biscuits : - 200 g de farine - 70 g de sucre - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 60 g de beurre - 4 cuillères à soupe de cacao en poudre Bats les œufs + le sucre jusqu’à blanchissement. Verse la farine + le citron & le beurre. Mélange...
Homard à l’américaine
Ingrédients pour 6 personnes : - 2 homards bleus d'1kg environ - 15 cl d'huile d'olive - 2 oignons ciselés finement (hachés) - 4 échalotes ciselées - 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées - 4 tomates émondées, sans graines puis hachées grossièrement - 150 grs...
Ile Flottante au foie gras
Pour 6 verrines il vous faut : - 4 Jaunes d’œufs - 600 ml de lait - 150g de foie gras - 3 blancs d’œufs - Une pincée de sel - de la poudre de pain d’épices - mélange du trappeur Fouettez les jaunes d’œufs, salez et poivrez et battez au fouet. Portez le lait à...
Bonbons croustillants au chocolat
- 150 g de chocolat au lait praliné - 100 g de chocolat au lait à pâtisser - 4 c à soupe de crème fleurette - 1 c à soupe de thé earl grey - 8 crêpes dentelles Faites frémir la crème dans une casserole. Laissez y infuser le thé 10 mn hors du feu. Puis filtrez. Portez...
La concombrerie
Il y a quelques jours s'ouvrait à Paris un bar Éphémère consacré exclusivement à la Vodka Mamont. J'ai eu la chance de participer à un cours sur les cocktails, animée par la très brillante Gwladys Gublin. Je vous livre sa recette qui ravira vos convives pour les...
Pain d’épices aux épices douces
- 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 100g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 c à c de muscade râpée - 1 c à c de cannelle en poudre - 1 c à c de gingembre en poudre - 1 c à c de cardamome en poudre - ½ sachet de couscous parfumé aux épices...
