Punch épicé aux couleurs des Iles
Ingrédients pour 5 l de punch - 1,5 l de jus d'orange - 1,5 l de jus d'ananas - 3 citrons vert pressés - 1 l de rhum agricole à 50° - 50 cl de sucre de cannes - 5 badianes - 4 baton de cannelle - 1 pincée de macis - 1 gousse de vanille Mélanger tous les ingrédients,...
Bocal de hareng fumé (Delpierre)
Ingrédients (pour 300 g) : - 1 paquet de filets de hareng fumé doux Delpierre - 1 oeuf dur - 1 oignon - 1 p. de terre cuite sans sel - 1 tranche de pain trempé dans du vinaigre de vin - persil - jus d'un demi citron - poivre - noix de muscade râpée - huile d'olive -...
Homards grillés au beurre de curry, purée de vitelotte
Ingrédients pour 4 personnes : - 2 cl Huile d'olive - 15 g de beurre doux - 6 pincées de sel fin - 6 tours de Moulin à poivre - 2 homards - 100 g de beurre doux - 5 g de curry - 1 gousse d’ail - 6 pincées de fleur de sel - purée de vitelotte Faire cuire les homards...
Brochettes de st Jacques au champagne
Ingrédients pour 2 personnes : - 12 noix de Saint-Jacques avec corail - 1 échalotes - 25 g de beurre - sel, poivre - 15 cl de champagne - 1 jaune d'oeuf - 30 g de crème fraîche Faire revenir les échalotes pelées et hachées. Ajouter les noix et les coraux des st...
Cappuccino de coquilles Saint-Jacques au curry et à la coriandre
Ingrédients pour 8 personnes : - 12 noix de coquilles Saint-Jacques sans corail - 2 tomates - 1 petit oignon - 1 pomme Jonagold - 1 c à thé de curry doux en poudre - 2 cs rases de farine - 1,5 l de fumet de poisson (au départ de cube ou de poudre) - sel et poivre de...
Darioles de crevettes
Ingrédients pour 6 personnes : - 250grs de crevettes roses fraiches ou surgelés - 3 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier - 15 cl de lait entier ou demi-écrémé - 25 cl de crème liquide - 2 pincée de noix de muscade - Sel et poivre du moulin - Persil plat Préchauffez...
Bloody Mary aux huitres
Ingrédients pour 8 verres : - 8 huîtres - 1 c. à s de vodka - 1 c. à s. de jus de citron - 90 ml de jus de tomates - 1 filet de Tabasco - 1 c. à c. de sauce Worcestershire Placer une huître dans chaque verre. Mélanger les ingrédients restants dans un shaker ; répartir...
Magrets rôtis aux mendiants
Ingrédients pour 4 personnes : - 2 magrets de canard - 8 pruneaux - 8 abricots secs - 50 g de raisins secs - 4 cuil. à soupe de cognac - 15 amandes - 1/2 cuil. à café de sucre - 1 cuil. à café de noix de muscade moulue - poivre du moulin. Mettez les fruits secs...
Foie gras aux figues
Ingrédients : - 1 lobe de Foie Gras de 600 g environ - de la confiture de figues - un peu de lait - 1 verre à liqueur de Cognac - une larme de Porto - épices à votre goût - sel de Guérande et poivre Laissez dégorger dans de l'eau froide et du lait le Foie Gras toute...
Buche de Noël caramel au beurre salé et ganache au chocolat
Ingrédients : - 150 g de beurre salé - 150 g de sucre - 100 g de beurre doux - cuil. à soupe de crème épaisse - 100 g de mascarpone Pour le biscuit : - 6 œufs - 180 g de sucre - 100 g de farine - 30 g de noisettes en poudre - 10 cl de sirop de sucre de canne - petits...
