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Un grand classique mais toujours aussi bon, j’ai trouvé la recette chez: audreycuisine.fr

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 kg de coco à écosser
– 6 tomates
– 1 piment doux
– 1 oignon
– quelques tiges de persil
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Écosser les haricots pour obtenir environ 500 g de haricots. Les rincer à l’eau.
Verser les haricots dans une cocotte en fonte, recouvrir d’eau. Ajouter deux tomates coupées en 4, le piment, le persil et les cubes de bouillon de volaille.
Faire cuire les haricots dans l’eau pendant 40 minutes. Les égoutter.
Couper le 4 tomates restantes en dés, peler et hacher l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans la cocotte vide, et y faire revenir l’oignon haché et les dés de tomates pendant 5 minutes. Ajouter les coco de Paimpol, mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes, puis goûter pour assaisonner en sel et poivre. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d’Espelette et un peu de persil ciselé après cuisson, juste avant de les servir.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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