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J’ai découvert cette recette chez eryn idéal pour le pique nique !!! ou l’apéro comme on veut !
Pour 6 beaux rectangles ou 9 gros carrés :
(J’ai utilisé un plat carré de 20 * 20 cm)
– 700 à 750 g de courgettes (4 courgettes moyennes)
– 2 œufs
– 100 g de lait
– 70 g de farine
– 20 g de beurre fondu
– 11 g de levure chimique (1 sachet)
– 4 à 8 g de sel (au goût ! Goûter à cru)
– 1 belle pincée de filaments de safran
– 10 g de parmesan fraîchement râpé
– 1 bouquet de persil plat

Réduire le safran en poudre au mortier puis le mélanger avec le lait. Laisser infuser le temps de préparer le reste de la recette.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les œufs dans un saladier, jusqu’à ce qu’ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait parfumé au safran, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout. Couper finement le persil et ajouter le tout a l’appareil bien mélanger doucement.

Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer légèrement de parmesan râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes. Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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