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Ingrédients pour 4 personnes

– ½ potimarron
– 100g d’oignon doux des Cévennes
– 75g de beurre doux
– 30cl de lait concentré non sucré
– 4 tranche de jambon fumé
– 1 gousse d’ail
– 1.5l de bouillon de volaille
– 1 branche de thym
– ¼ de zeste d’orange
– 2 cuillères à soupe de lait en poudre
– 1 botte de ciboulette

Faites suer les oignons au beurre, sans coloration.
Ajoutez le potimarron coupé en dés dans la casserole (pas la peine de retirer la peau à la cuisson celle ci devient molle), avec l’ail, le thym ; mouillez à hauteur avec le fond de volaille. Laissez cuire 40 min.
Mixez le potiron cuit en velouté. Ajoutez du jus de cuisson si la soupe est trop épaisse.
Ajoutez le beurre restant, le lait en poudre, et le zeste d’orange. Salez et poivrez.
Fouettez le lait concentré pour obtenir une consistance de blancs en neige.
Coupez en fines lanières le jambon fumé

Dressage
Dans une verrine, verser la soupe de potiron, déposer une bonne cuiller de lait fouetté et quelques fines lanières le jambon fumé. Décorez avec la ciboulette.

Conseil du chef : nettoyez le potimarron avec une éponge grattante.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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