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J’adore aller suivre des cours le midi à l’atelier des chefs y a 2 semaines j’ai appris a faire des rouleaux de printemps et ma foi ils étaient vraiment succulents et goûteux, rien a voir avec mon traiteur d’à coté de chez moi ! donc j’en ai refais et voilà le travail !!!!

Ingrédients pour une vingtaine de rouleaux
– 20 galettes de riz
– 300 g de vermicelle chinois
– 200 g pousses de soja
– 18 crevettes cuites
– 3 filets de poulet de 150 g
– 5 branches de basilic thaï
– 5 branches de menthe fraîche
– 1 Laitue
– 2 carottes rapées
– 4 cl de sauce Nuoc mam
– 6 pincée de sel fin
– 5 cl de sauce Chili aigre-douce
– 2 Jus de citron vert

Dans une casserole d’eau bouillante salée mettre les blancs de poulet à cuire pendant 10 minutes. Les égoutter et les couper en lamelles moyenne.
Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire 3 min les crevettes. Une fois refroidies décortiquer les crevettes et couper les en 2 dans la longueur.

Plonger les nouilles dans l’eau bouillante et les faire cuire 5 min. Passer sous l’eau froide et bien égoutter. Les étaler sur un torchon.
Laver les feuilles de menthe et de basilic, les ciseler finement.

Faire dégorger les germes de soja 5 min avec une pincé de sel fin et les égoutter.
Laver les feuilles de laitue et les couper finement et mélanger tous les légumes.

Tremper les galettes de riz dans l’eau chaude pendant 30 secondes et les poser sur une surface plane. Garnir joliment les galettes de riz avec les crevettes, le poulet, les vermicelles et les légumes par petites quantités. Rabattre le coin. Replier les deux côtés par dessus le premier coin et rouler jusqu’au bout. Humidifier le bout et le coller.

Pour la sauce, mélanger la sauce de piment, la sauce de poison, l’eau et le citron vert.

Et sinon j’ai rajouté une carotte râpé et des cacahouètes écrasées.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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