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Ingrédients pour 4 personnes :

– 32 escargots
– 350 g de girolles
– 12 œufs de caille
– 8 copeaux de jambon sec
– 10 g de persil plat
– 4 tranches de pain
– 100 g de beurre
– 5 cl d’huile d’olive
– 25 cl de vin rouge
– 25 cl de jus de veau
– 5 g de sucre
– 2 œuf
– 20 cl de crème liquide
– 5 cl de vinaigre balsamique
– sel, poivre du moulin

Nettoyez les girolles puis faites les bouillir 15 cl d’eau avec 50 g de beurre
Battre les œufs avec la crème, salez poivrez, ajoutez les girolles et mettre dans 4 petits ramequins, faire cuire au four au bain marie pendant 15 mn
Faites réduire le vin rouge de moitié avec 5 g de sucre, ajoutez le jus de veau, faites réduire à nouveau de moitié. Toastez le pain de campagne. Faites revenir les escargots avec 30 g de beurre puis salez, poivrez et déglacez avec le vinaigre balsamique.
Dans une poêle antiadhésive et les 20 g de beurre restant, cuisez les œufs de caille
Sur une assiette, déposez le flan de girolles, déposez dessus le pain grillé, ajoutez les escargots placés sur un pic à brochette puis les copeaux de jambon sec et disposez autour la réduction de vin rouge et les œufs de caille.
(recette Alain Ducasse, arrangée à ma façon)
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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