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Pour 6 personnes
– 6 douzaines d’escargots en conserve
– 600 g de cèpes
– 1 dizaine de cerneaux de noix concassés
– 1 gousse d’ail haché
– 2 échalotes émincées
– 30 cl de vin blanc
– 100 g de beurre
– 20 cl de crème liquide
– 1/2 botte de persil plat haché
– Sel et poivre du moulin

Coupez le bout terreux des cèpes puis essuyez- les à l’aide d’un torchon humide. Emincez-les.
Egouttez les escargots. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les.
Dans une sauteuse à feu moyen , faites fondre le beurre avec le persil, l’ail et les échalotes. Assaisonnez.
Ajoutez les cèpes et laissez-les mijoter pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les escargots puis le vin blanc et les morceaux de noix.
Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu moyen.
Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
Laissez encore mijoter 5 minutes et servez aussitôt.
Je les ai passé rapidement au grill avant de servir….

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