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Ingrédients pour 2 chèvres
– 1 litres de lait de chèvre pasteurisé
– 6 cuillères à soupe de jus de citron
– fines herbes (ciboulette, persil plat)
– 1 cuillère à café de sel fin
– 1 Cuillère à café de baies roses
– gaze (en pharmacie)

Mouillez l’intérieur d’une casserole puis jetez l’eau.
n’essuyer pas la casserole mais versez le lait et faites le chauffer à 82 °C.
Hors du feu, versez le jus de citron. Mélangez, remettez sur le feu et laissez chauffer jusqu’à 90°C. Retirez du feu, couvrez la casserole. Réservez 5 heures à température ambiante. Tapissez une passoire de bandes de gaze. Déposez-la sur un saladier et versez le contenu de la casserole dedans.
Laissez égoutter durant 15 heures au refrigérateur. Une fois le caillé épaissi, pressez le fromage de manière à en extraire le plus de petit lait possible. Déposez le fromage dans un plat, émiettez le à la fourchette. Ciselez les fines herbes, parsemez le de sel, de baies roses concassées et mélangez. Remplissez en 2 ramequins tapissés de papier cuisson et réservez les 12heures au refrigérateur. Servez le fromage bien frais.

C’était selon mon humeur ou mon envie du moment….

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