Accueil » Salés » Entrées » Minute de Saint-Jacques à la crème safranée

Ingrédients pour 4 personnes :
– 20 noix de Saint-Jacques
– 2 échalotes
– 1 pincée de filaments de safran
– 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
– 10 cl de vin blanc sec
– 50 gr de beurre
– 20 cl de crème fraîche liquide
– ½ botte de ciboulette
– sel et poivre

Mettez à tremper pendant 15 mn les filaments de safran dans le vin blanc sec.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu’il a fini de mousse, faites-y saisir les noix de st Jacques pendant 1 mn sur chaque face. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Pelez et émincez finement les échalotes, puis faites-les revenir sans coloration dans la même poêle. Saupoudrez de fumet de poisson, versez le vin blanc avec le safran, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert jusqu’à évaporation presque totale du liquide.
Remettez les noix de st-j dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir en donnant du bouillon.
Répartissez les noix de st-j dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et décorez de ciboulette. Servez immédiatement.

NB: pour en faire le plat principal, je sers 7 ou 8 noix de Saint-Jacques par personnes avec du riz parfumé au safran.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

Accueil » Salés » Entrées » Minute de Saint-Jacques à la crème safranée
%d blogueurs aiment cette page :