Accueil » Salés » Entrées » Pancake de pommes de terre aux éclats de châtaignes, escalope de foie gras poêlée, vinaigrette de cidre et miel

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 gde pommes de terre à chair farineuse
– 50 g de farine de blé :
– 5 g de levure chimique
– 10 cl de crème liquide entière
– 100 g de châtaignes cuites
– 20 cl d’huile de noix20 g de moutarde à l’ancienne
– 10 g de gros sel
– 6 pincées de sel fin
– 6 pincées de Fleur de sel
– 10 cl de lait 1/2 écrémé
– 2 Œufs
– 6 tranches de foie gras de canard
– 20 cl de vinaigre de cidre
– 20 gr de miel
– 6 tours de moulin à poivre
– 2 cl d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180 °C.
Concasser les châtaignes.
Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les couper en dés de même taille. Les cuire ensuite dans de l’eau salée, départ eau froide. Les égoutter puis les écraser à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.
Battre les œufs.
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine, l’œuf battu, le lait, la crème liquide et la levure. Saler et poivrer, puis rajouter les éclats de châtaignes. Mélanger pour obtenir une pâte homogène,

Dans une poêle antiadhésive très chaude, verser un filet d’huile d’olive puis une petite louche de pâte. Cuire les pancakes pendant 3 min environ sur chaque face.
Dans une poêle chaude, saisir les escalopes de foie gras durant 1 min de chaque côté, puis les déposer sur les pancakes.
Enfourner ensuite les pancakes pendant 3 min.

Dans un bol, mettre la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et une pincée de sel, puis verser progressivement l’huile de noix en fouettant.

A la sortie du four, servir aussitôt le pancake en rajoutant une pincée de fleur de sel sur le foie gras et un trait de vinaigrette autour du pancake.

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