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Une recette trouvée chez mamina
Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les moules :
– 1 l de moule de bouchot
Pour la parmentière :
– 8 pommes de terre pas trop grosses
– 5 cl de jus de cuisson des moules ou de lait
– 125 g de chèvre très frais
– 1 c.à soupe de ciboulette ciselée
– Sel et poivre blanc

Les moules :
Laver et gratter les moules, les ouvrir à couvert dans une sauteuse à couvert.
Laisser refroidir un peu et ôter les coquilles, les réserver sans le jus de cuisson.
Filtrer le jus et en réserver quelques centilitres.
La « parmentière » :
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse aisément.
Couper le chèvre en dés, les mixer avec les pommes de terre et un peu de jus de cuisson des moules ou de lait jusqu’à une consistance lisse et un peu plus épaisse qu’une crème anglaise. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Réserver au chaud.
Dans une assiette creuse, mettre une louche ou plus de « parmentière » au chèvre.
Dresser des moules au centre de la purée, Disposer quelques moules en étoile tout autour du dôme et parsemer de ciboulette fraîchement ciselée.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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