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Ingrédients pour 4 personnes :
– 16 noix de Saint-Jacques
– 40 cl de crème
– 300 g de courge
– 10 châtaignes cuites
– 32 carrés de ravioles chinoises
– 1 blanc d’oeuf
– 10 g de beurre
– Sel, poivre, persil

Séparer les noix de Saint-Jacques de leur corail.
Mixer celui-ci avec 20 cl de crème, saler, poivrer, filtrer et mettre en siphon. Réserver au frais.
Faire cuire à la plancha les noix 2 min de chaque coté pour qu’elle soit bien dorées. Réserver.

Faire blanchir la courge en cubes. Écraser 100 g avec 10 g de beurre et 3 châtaignes finement concassé, saler, poivrer.
Mixer 200 g avec la crème et 5 châtaignes, saler, poivrer.
Sur chaque raviole, disposer une petite cuillère de courge écrasée et une noix de Saint-Jacques.
Refermer en superposant une autre raviole, et en collant les bords avec du blanc d’oeuf, puis plonger dans un grand volume d’eau bouillante 5 min pour la cuisson.

Les sortir puis les essorer sur un papier absorbant.
Dans une assiette, disposer 4 ravioles, arroser de velouté de courge et parsemer de persil.
Puis, ajouter à coté la chantilly de corail parsemée de châtaigne.

Pour finir… Toutes les cuissons peuvent se faire la veille, seul le montage doit ce faire le jour même.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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