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pour 4 personnes
– 2 avocats
– 2 pêches jaunes
– 2 citrons verts
– 6 cerneaux de noix
– 4 cuillères à soupe d’huile pimentée
– 1 cuillère à soupe de rhum blanc
– 2 feuilles de basilic ou de citronnier
– Sel, poivre du moulin

Battre le jus d’un citron vert avec le rhum, du sel, du poivre et l’huile. Coupez les avocats en 2, les dénoyauter et retirer leur chair en entier avec un couteau
Tailler la chair des avocats en petits dés, les mélanger aussitôt avec la sauce et les feuilles de basilic ou citronnier ciselées. Réserver 30 mn au réfrigérateur.
Denoyauter les pêches, retirer la peau et les couper en petits dés. Les arroser du jus du second citron vert et poivrer. Concasser les noix.
Disposer les dés de pêche au centre et les avocats autour puis parsemer de noix
vin conseillé : Un anjou blanc

Astuce : laisser au réfrigérateur une demie heure le tout.

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