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Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 filets de limande sole
– 1 mangue mure
– 2 citrons verts
– 10c l d’huile d’olive
– 1 gousse de vanille
– sel
– piment d’Espelette

Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. Les incorporer à l’huile d’olive. Mélanger.

A l’aide d’une râpe, gratter l’écorce d’un citron vert. Presser le citron. Assaisonner avec du sel et du piment. Incorporer l’huile de vanille. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.

A l’aide d’un économe, peler la mangue. Tailler la chair en petits cubes (de 1 à 2 cm).

Tailler les filets en petits cubes (de 1 à 2 cm).

Mélanger la limande, la mangue et la marinade. Mettre au régrigérateur pendant 30 minutes. Placer le tartare dans l’assiette à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle métallique
Pour le décor, utiliser le zeste de citron vert, les pluches de basilic, quelques gouttes de marinade et du paprika.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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