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Ingrédients pour 2 personnes
– 1 rouleau de pâte sablée
– 8 filets de rougets surgelés (250 gr env.)
– 30 g de citron confit
– 8 olives vertes
– 1 échalote
– 2 branches d’aneth
– 2 cuil. à café de baies roses
– 2 pincée de cumin en poudre
– 100 g de ricotta
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Faites décongeler les filets de rouget. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez un disque de pâte feuilletée de 8- 10 cm environ par personne. Saupoudrez les de cumin et intercalez les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques allant au four. Enfournez pour 10 min. à mi hauteur. Laissez le complètement refroidir.
Poêlez les filets de rougets 2 min à l’huile d’olive peu d’abord, assaisonnez les. Laissez refroidir et émiettez les.
Pelez et ciselez l’échalote, coupez le citron confit en dés et mélangez le tout à la ricotta écrasée. Ciselez l’aneth (en mettant de côté une feuille pour le décor) ajoutez le tout à la préparation ; poivrez, ajoutez les baies roses écrasées et travaillez bien le tout. Dénoyautez les olives et concassez les. Incorporer les à l’appareil avec le rouget émietté. Entreposez au frais pendant au moins 30 min. Placez délicatement la base de pâte feuilletée refroidie sur un plat de présentation. Disposez avec précaution l’émietté de rouget bien frais afin de ne pas casser la pâte sablée. Décorez avec l’aneth et dégustez sans attendre, accompagné d’une salade.

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