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Ingrédients pour 6 Personnes :
– 1 kg d’épaule de veau
– 1 oignon
– 2 poivrons rouge
– 2 poivrons vert
– 2 piments verts doux
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– Persil
– Thym
– Sel
– Piment fort d’Espelette (exclusivement, c’est quand même ce qui fait toute l’originalité de la recette)

Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
Couper la viande en petits dés
Faire revenir le tout dans l’huile à la sauteuse dix bonnes minutes, avec le thym, laurier, persil, le sel
Mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.
Fermer la cocotte, et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en mélangeant régulièrement. Si vous avez une cocotte-minute, réduire la cuisson à 25 minutes.
Quand l’axoa est cuit goûtez ajustez l’assaisonnement mais surtout n’ajouter qu’en dernier le piment d’Espelette en poudre qui perdrait de son arôme dans une cuisson trop longue.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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