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Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 kg de sauté de bœuf paré
– 6 carottes
– 1 oignon
– 30 g de farine
– 1 bouquet garni
– 2 gousses d’ail
– 1 bouteille de de vin rouge
– 40 cl de fond brun de veau
– huile de tournesol ou d’arachide
– 150 g de poitrine de porc salée
– 150 g de petits oignons
– 20 g de beurre
– sel
– poivre

Pour commencer la recette, vous devez découper en cube votre sauté de bœuf. Les morceaux doivent être franchement coupés.
Hachez le persil, couper en rondelles les carottes, ajouter le poivre, le bouquet garni et 2 verres de vin rouge.
Une fois tous les ingrédients ajoutés dans un récipient, vous devez laisser le tout bien couvert au réfrigérateur pendant environ 12h.
La découpe du bœuf jouera dans la présentation finale et également dans le goût du plat, alors éviter les petits morceaux..
Sortez votre préparation du réfrigérateur. Vous devez égoutter les morceaux de viande de bœuf ainsi que les carottes + oignons.
La marinade (vin, persil, poivre…) doit être portée à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
Dans une cocotte, faite fondre un peu de beurre et ajouter de l’huile de tournesol. Ajoutez les oignons et faites les légèrement dorés. Ajoutez les morceaux de lard et laisser fondre doucement.
Sortir les lardons + oignons et les réserver dans une assiette.
Dans une cocotte faites revenir les morceaux de bœuf, surveillez et retournez chaque morceau pour qu’ils soient dorés de manière homogène.
C’est à ce moment alors que vous devez ajouter l’ail, les légumes et une petite louche d’eau.
Laissez réduire (7 à 12mn selon le feu). Réduire le feu, saupoudrez le tout de farine. Après avoir remuer, ajoutez le reste de vin rouge. Laissez réduire de nouveau (15mn à feu moyen). Ajoutez les oignons, lardons et le bouquet garni.
Laissez cuire environ 2h à feu très doux.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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