Accueil » Salés » Plat » Brochettes de poulet aux olives et citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 blancs de poulet
– 2 citrons confits
– 36 olives vertes dénoyautées
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– Poivre

Pour la sauce
– 1 barquette de st Moret
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de wasabi
– 1 bouquet de coriandre

Mettez 12 brochettes en bois à tremper dans l’eau froide
Préparez la sauce : effeuillez et ciselez la coriandre. Dans un bol, fouettez au fouet a main le fromage frais avec l’huile et le wasabi pour obtenir une sauce homogène puis ajoutez la coriandre. Mélangez à nouveau, couvrez de film étirable et réservez au frais.
Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers. Coupez les citrons confits en quartiers, éliminiez les pépins, recoupez chaque quartier en petits morceaux.
Composez les brochettes en alternant les morceaux de poulet, de citron et les olives sur les piques en bois égouttées. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Saisissez y les brochettes à feu vif en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces. Baissez un peu le feu, versez la sauce soja dans la poêle poivrez et poursuivez la cuisson 7 à 8 min en arrosant sans cesse les brochettes avec le jus de la poêle, pour les laquer. Servez les brochettes très chaudes avec la sauce fraiche.
Vin conseillé : un sancerre rouge (vallée de la Loire)

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