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Ingrédients pour 4 personnes
– 8 oeufs
– 2 tomates (type roma)
– 3 courgettes
-1/2 botte de persil
– 2 branches de thym frais
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Coupez les tomates en quartiers et déposez les dans un plat à four, assaisonnez les, saupoudrez de thym et arrosez d’1 cuil à soupe d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pour 15 min.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil, ébouttez les courgettes et coupez les en rondelles d’1 cm. Faites les cuire dans une grande poêle avec le reste d’huile d’olive pendant environ 5 min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres, assaisonnez les. Ajoutez les tomates dans la poêle, mélangez bien le tout et répartissez uniformément cette garniture.
Cassez les oeufs dans un saladier, assaisonnez les et battez avant de les verser sur les légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 min en piquant de temps à autre avec une fourchette pour répartir les oeufs encore non coagulés. Quand la base de la frittata est dorée, saupoudrez des 2/3 du persil, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux 5 min. Jusqu’à ce que le dessus soit bien prix.
Coupez la frittata en 4 et dispersez le reste de persil.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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