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Ingrédients pour 4 personnes
– 400 g de Lumache
– 2 gousses d’ail finement émincées
– 2 petits piments secs émincés
– 1 cc d’origan sec
– 4 belles tomates fraiches (ou une grosse boite de tomates pelées)
– 1 poignée d’olives noires dénoyautées
– 2 cs de câpres égouttés et rincés
– 12 filets d’anchois coupés en petits morceaux
– Quelques tiges de basilic
– un morceau de parmesan
– Sel, poivre
– huile d’olive

Cuisez vos lumarches dans une grande quantité d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
Si vous utilisez des tomates en boite, égouttez-les et coupez les en cubes. Si vous utilisez des tomates fraiches, pelez-les dans l’eau bouillante, puis coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez en cubes.
Dans une grande sauteuse, faites dorer à feu moyen l’ail et le piment avec 2 cs d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les olives, les anchois et les câpres et faites mijoter à feu très doux une dizaine de minutes. Poivrez.
Lorsque les Lumarche sont cuites, ajoutez-les dans la sauce, avec un peu de leur eau de cuisson si nécessaire (pour rallonger la sauce). Laissez-les s’imprégner quelques minutes.
Servez dans un grand plat parsemé de basilic ciselé, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan fraichement râpé.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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