Accueil » Salés » Plat » Magret de canard à la violette

Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 échalotes
– 750 g de magrets de canard
– 20 cl de vin rouge corsé (côtes-du-rhône)
– 15 cl de bouillon de volaille
– 2 cuil. à soupe de sirop de violette
– 4 brins de persil plat
– 1 cuil. à café de thym séché
– 1 feuille de laurier
– sel poivre
Entaillez la peau des magrets en croisillons à l’aide d’un couteau aiguisé. Salez poivrez et parsemez de thym les deux côtés. Faites les cuire côté peau 20 mn sur feu très doux à la poêle.
Jetez le gras de la poêle et retournez les magrets. Cuisez 5 mn coté chair. Posez-les dans une assiette et couvrez d’une feuille d’aluminium.
Ajoutez les échalotes émincées dans la poêle non rincée et faites les suer 5 mn. Versez le bouillon, puis le vin rouge et le sirop. Ajoutez le laurier. Déglacez la poêle en grattant les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Faites bouillir à feu vif 5 mn. Découpez les magrets en tranches. Eliminiez le laurier de la sauce. Servez les magrets nappés de sauce et parsemés de persil ciselé.
A défaut de sirop de violette, optez pour de la grenadine, de la liqueur de cassis, ou de mûres.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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