Accueil » Salés » Plat » Mille-feuilles de veau au pesto de roquette

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 fines escalopes de veau
– 150g de pesto de roquette
– 10 cl de vin blanc
– 25 g de beurre
– sel et poivre du moulin

Coupez les escalopes de veau en 3 triangles chacune.

Faites les cuire dans une grande poêle contenant du beurre fond (ce beurre vous servira pour la sauce), 2 mn de chaque côté pas plus. Il faut que cette viande reste tendre.

Tartinez ensuite chaque morceau de viande de pistou sur une seule face, avant de les superposer en mille-feuille et de les fixer avec un pic. Réservez-les au chaud en les enveloppant d’une feuille d’aluminium.

Versez le vin blanc dans la poêle où vous avez fait cuire les escalopes de veau pour déglacer et laissez réduire cette base 1 mn à feu vif avant de rajouter, comme je l’ai fait, 2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Remuez le tout et vous obtiendrez une magnifique sauce légèrement ambrée. Salez, poivrez.

Disposez les mille-feuilles dans les assiettes accompagnés de pâtes fraîches.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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