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Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 oeufs
– 800 g d’épinards frais
– 100 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– Noix de muscade
– 80 g de gruyère râpé
– 2 verres de lait
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– noix de muscarde
– Sel, poivre

Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante salée pendant 5 min; les écaler.
Faire fondre les épinards équeutés, (lavés à grande eau puis égouttés dans l’essoreuse à salade) dans 50 g de beurre fondue pendant 5 min.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant (50 g) ; incorporer la farine, bien mélanger et laisser cuire sur feu doux pendant 3 min tout en remuant. Ajouter petit à petit le lait en remuant au fouet pour obtenir une sauce bien lisse. Saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade, la crème fraîche, 50g de gruyère râpé et enfin les épinards.
Mettre la sauce aux épinards dans un plat allant au four; disposer les œufs par-dessus, parsemer avec le reste de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre et faire gratiner 10 min.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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