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Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 blancs de poulet
-1 oignon, émincé
– 2 gousses d’ail, hachées
-10 cl de vin blanc sec
– 1 boîte de tomates en concassées
– 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
– 1 cuil. à soupe de farine
– 1 cuil. à soupe de cassonade
– 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
– 60 g d’olives noires
– 15 cl de bouillon de volaille
– 3 filets d’anchois
– 2 c. à soupe de persil plat ciselé
– Sel et poivre

Il faut faire revenir le poulet découpé en morceaux fariné dans de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, salez, poivrez. Une fois le poulet bien doré sur toutes ces farces. le retirer de la cocotte.
Dans cette cocotte faire revenir l’oignon coupé, l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.déglacer avec 1 c à s de vinaigre blanc etle vin blanc. Portez à ébullition et faire réduire de moitié.
Incorporer 1 c a s de concentré de tomate, les 3 anchois réduits en purée, la boite de tomates concassées, le bouillon de volaille, la cassonade, sel et poivre. Porter à ébullition pendant 4/5 mn. remettre le poulet, baisser le feu couvrir et laisser cuire 50mn au four à 180°.
Ajouter les olives, le persil, laisser cuire 5 mn sur le feu.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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