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Ingrédients pour 4 personnes
– 350 g de Penne
– 1 aubergine
– gros sel
– 1 oignon
– 60 g de tomates séchées
– 80 g de copeaux de parmesan
– Huile d’olive
– Sel – Poivre – Piment d’Espelette
– Basilic — vin blanc
– 1/2 cuillère de fond de veau-
– pignons

Laver l’aubergine et la couper en gros dés
La mettre dans une passoire avec le gros sel afin de la dégorger pendant 30 minutes

Éplucher l’oignon et le couper en petits dés
Couper les tomates séchées en lamelles. Si elles ne sont pas à l’huile, les mettre dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Mélanger

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire suer l’oignon
Rincer les aubergines et les faire sécher sur un morceau de papier absorbant
Ajouter les aubergines dans la poêle et les faire dorer
Ajouter du poivre
Mélanger régulièrement au moins 10 minutes

Pendant ce temps faire bouillir une casserole d’eau salée
Faire cuire les pâtes « al dente »
Les égoutter

Laver les feuilles de basilic, les sécher et les émincer
Ajouter aux aubergines, les tomates séchées et le basilic
Mélanger et saler légèrement, ajouter le vin blanc, le fond de veau et le parmesan
Laisser cuire 4 minutes
Ajouter les pâtes
Mélanger
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du piment d’Espelette
Goûter afin de corriger l’assaisonnement

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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