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Ingrédients pour 4 personnes
– 600 g Chair de crabe
– 2 échalotes
– 1 citron jaune
– Oeuf(s) : 2 pce(s)
– 1 tranche de pain de mie
– 25 cl de lait 1/2 ecrémé
– 1 cl d’huile de noisette
– 1/4 de botte de persil plat
– 1/4 de botte de ciboulette : 0.25 botte(s)
– 1/4 de botte d’aneth
– 6 pincée de piment d’Espelette
– 1 kg de patates douces
– 15 cl de crème liquide entière : 15 cl
– 30 g de gros sel
– 30 g de beurre doux

Zester et presser le citron.
Mélanger à la chair de crabe le zeste de citron râpé, le jus du citron, l’huile de noisette et la sauce anglaise.

Laver et hacher les herbes. Éplucher et ciseler les échalotes.
Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait. Ajouter à la chair de crabe les herbes hachées, les échalotes et les tranches de pain de mie imbibées. Mélanger ensuite à l’aide d’une spatule. Ajouter une pointe de couteau de piment d’Espelette et les oeufs entiers.

Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de crabe cake. Faire chauffer à feu doux pendant 3 min, puis retourner dès que la face est bien colorée.

Pour la garniture
Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 2 cm, puis les cuire dans de l’eau salée pendant 20 min. Égoutter ensuite les patates, les écraser puis ajouter le beurre et la crème liquide.

Dans une assiette, dresser la purée en larmes à l’aide d’une cuillère, puis déposer un crabe cake.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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