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Ingrédients pour 4 personnes

– 4 harengs fumés
– 2 oignons
– 2 carottes
– huile à saveur neutre
– grains de poivre noir
– grains de coriandre
– thym
– laurier
– 4 pommes de terre
– ciboulette
– vin blanc

Le hareng traditionnel doit être trempé deux heures avant utilisation pour le dessaler. Je le fais dans un mélange d’eau et de lait. Pendant que les harengs trempent, épluchez quelques oignons que vous coupez en rondelles. Ensuite épluchez et coupez en rondelles une ou deux carottes.
Lorsque les harengs sont dessalés, vous les séchez soigneusement, puis dans une jatte vous faites des couches de filets, oignons et aromates (sauf les herbes fraîches) ajoutez le poivre Vous couvrez généreusement le tout d’huile. Vous laissez mariner ainsi au moins deux jours, cela se conserve une semaine.
Peu avant de servir, cuisez à la vapeur des pommes de terre, et servez en parsemant les pommes de terre avec de persil frais.
Pour le service, vous pouvez bien entendu arroser de l’huile de marinade sans plus raffiner, mais il est meilleur et moins gras de couper cette huile pour moitié de vin blanc.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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