Accueil » Salés » Plat » Poissons et crustacés » Noix de st Jacques, beurre maître d’hôtel revisité et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 kg noix de st jacques ( 5 pièces par pers )
– 250g girolles
– 250g cèpes
– 50g beurre
-3 cl huile d’arachide
-1 botte persil plat
– 350g pain de mie
– 10 cl riesling
– 1 kg gros sel (à disposer sous les coquilles )
– fleur de sel de Noirmoutier / poivre blanc
Beurre aux amandes :
– 50g amandes en poudre
– 10cl de riesling
– 1botte ciboulette
– 20g beurre
– 100g citron
– 150g échalotes
– sel fin / poivre blanc

Ouvrir les st jacques , retirer le sable et la barbe en laissant la noix attaché a la coquille. Laver délicatement sous l’eau sans trempage.
Filmer et réserver au frais Nettoyer les champignons, et les poêler au beurre avec un peu d’échalotes.
Couper le pain de mie en petit dés et faire colorer au beurre
Réserver les champignons et les dés.

Beurre aux amandes :
– ramollir le beurre en pommade
– émincer la ciboulette
– ciseler les échalotes
– mélanger le tout avec une spatule
– réaliser le rouleau de beurre et mouler a l’aide du papier film
– disposer dans le frigo

Le détailler en rondelles et ajouter un peu de poudre d’amande sur celles ci. Puis, disposer les coquilles st jacques sur le gros sel
Mettre le beurre d ‘herbes , un peu de poudre d’amandes , une pointe de riesling
Passer au four 5 minutes et colorer légèrement
Servir bien chaud et ajouter un peu de fleur de sel et un tour de
moulin a poivre

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

Accueil » Salés » Plat » Poissons et crustacés » Noix de st Jacques, beurre maître d’hôtel revisité et champignons
%d blogueurs aiment cette page :