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Ingrédients
– Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
– Comté : 150 gramme(s)
– Sel fin : 6 Pincée(s)
– Moulin à poivre : 6 Tour(s)
– Bouillon de légumes : 28 centilitre(s)
– Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
– Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
– Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
– Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
– Estragon : 1/4 botte(s)
– Huile d’olive : 2 centilitre(s)

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper le comté en bâtonnets de 4 x 1cm.
Désarêter les pavés de cabillaud, puis les contiser avec 3 bâtonnets de comté. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Découper des carrés de 20 cm de papier Easy Cook et placer un pavé de cabillaud au centre de chacun. Ajouter 4 cl de bouillon de légumes et fermer la papillote avec une pince à linge en bois ou de la ficelle.
Enfourner les papillotes pendant 9 min.

Éplucher les asperges et les poivrons, émincer les premières et couper les seconds en dés.
Ciseler l’estragon.
Émincer les oignons nouveaux et les faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter les aromates et les dés de poivron et cuire à couvert pendant 3 min. Ajouter ensuite les asperges et 4 cl de bouillon de légumes, puis cuire à couvert durant 4 min. Retirer enfin le couvercle et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter l’estragon hors du feu.

Dressage
Dresser les légumes en cercle à droite de l’assiette et poser à gauche la papillote transparente.
Quand on ferme la papillote à l’aide d’une ficelle, il est important de bien serrer afin de créer une enceinte vraiment hermétique.

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