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Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 dos de cabillaud de cabillaud
– 2 dos de saumon
– 2 blancs de poireaux
– 3 branches de céleri
– 3 biscottes
– 1 c. à soupe de jus de citron
– 2 c. à soupe de fumet de poisson en poudre
– 1 bouquet garni
– 4 feuilles de sauge
– 25 cl de crème fraîche
– 100 g de beurre
– Sel et Poivre

Préparez le court bouillon, en délayant la poudre de fumet dans 1 litre d’eau bouillante. Ecrasez les biscottes. Coupez les morceaux de poissons en cubes.
Lavez les poireaux et le céleri. Effilez et émincez le céleri. Détaillez les blancs de poireaux en tronçons.
Mettez les légumes dans une cocotte avec les feuilles de sauge.
Ajoutez le bouquet garni et posez les morceaux de poisson par-dessus.
Versez le court-bouillon qui doit recouvrir les morceaux de poisson.
Coupez le beurre en dés, ajoutez-les dans la cocotte.
Posez-la sur le feu et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Retirez la cocotte du feu, sortez les morceaux de poisson et réservez-les au chaud.
Versez dans la cocotte la crème fraîche et le jus de citron avec les biscottes écrasées.
Poivrez et salez légèrement.
Faites réduire sur feu vif.
Dès que la sauce a atteint une consistance onctueuse, remettez les morceaux de poisson pour les réchauffer pendant 3 minutes.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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