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Ingrédients pour 2 personnes :
– 250 g de lentilles vertes bio du puy
– 1 grenade
– 1 pomme granny bio
– 1 bâton de citronnelle
– 1 échalote
– 2 branches de thym
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de menthe
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour la vinaigrette :
– 1 cuil. à soupe de miel liquide
– 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
– 3 cuil. à soupe d’huile de noisette
– Sel, poivre du moulin

Épluchez et émincez l’échalote et la citronnelle.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote, la citronnelle et les lentilles, mélangez et laissez sur feu moyen pendant 1 min.
Couvrez d’eau froide, plongez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 20 à 25 min – les lentilles doivent rester croquantes. Salez en fin de cuisson seulement.
Pendant ce temps, ouvrez la grenade et ôtez délicatement les graines, en éliminant les membranes jaunes.
Lavez et effeuillez la menthe. Préparez la vinaigrette.
Égouttez les lentilles et versez-les dans un saladier, en ôtant les feuilles de laurier et les branches de thym.
Rincez et évidez la pomme, coupez-la en fins bâtonnets, au dernier moment pour éviter qu’ils ne noircissent.
Versez la grenade, la pomme et la vinaigrette dans le saladier, mélangez soigneusement. Rectifiez en sel et poivre si besoin. Ajoutez la menthe.
Dégustez frais ou à température ambiante.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…
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