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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1,5 kg de carottes orange et pourpres
– 2 oignons rosés
– 20 g de beurre demi-sel
– 70 cl d’eau
– 50 g de vieille mimolette
– 1 orange
– 3 brins de ciboulette
– 10 cl de jus de pommes bio
– fleur de sel
– poivre du moulin

Laver et peler les carottes.
Éplucher les oignons et les émincer.
Couper les carottes en rondelles épaisses d’1 cm.
Dans un faitout, faire revenir les carottes et les oignons dans 20 g de beurre demi-sel, pendant environ 5 minutes.
Verser 70 cl d’eau froide sur les légumes, assaisonner et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
Râper la mimolette.

Presser l’orange et ciseler la ciboulette.
Prélever les carottes et les oignons de la cuisson, les disposer dans un mixer, ajouter un peu d’eau de cuisson, le jus de pommes et le jus de l’orange.

Verser dans un faitout, ajouter le reste d’eau de cuisson pour fluidifier légèrement le velouté. Maintenir au chaud, vérifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter la ciboulette ciselée et la mimolette râpée.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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