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Ingrédients ( pour 6-8 personnes )
– 600g de Panais
– 1/2 oignon
– 50cl de lait
– 15cl de crème liquide
– une noisette de beurre
– 2càs d’huile d’olive
sel, poivre

Éplucher et couper les panais en morceaux. Éplucher et hacher l’oignon.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon et les panais dans l’huile d’olive et un peu de beurre. Saler, poivrer.
Verser le lait et 30cl d’eau et couvrir.
Cuire pendant environ 35 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et mixer le tout.
Tenir au chaud.
Pendant ce temps, faire cuire à sec dans une poêle des tranches de pancetta.
Les découper et les déposer sur le velouté.

C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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