Idéal pour accompagner cette soupe glacée, le cognac fera son effet a votre apéro ! Et pas n’importe quel cognac ! Le prince de Polignac !
En 1947, le Prince Hubert de Polignac décide de faire de son nom une marque de cognac. Riche de ses connaissances politiques et culturelles, le Prince associe l’entreprise H.MOUNIER à la création de ce qui sera un succès mondial. En 2019, POLIGNAC reprend son indépendance princière. H.MOUNIER reste le précieux prestataire de notre prestigieuse marque. Sous la direction d’Anthony PERERA et avec la confiance d’un groupe international, la marque se prépare à marquer un tournant dans son histoire ….
Ingrédients pour 2 personnes :
• 8 gambas
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 15 cl de cognac Prince de Polignac
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
• 1 bouquet de ciboulette
• des graines germées
• sel, poivre.
Portez à ébullition le cognac mélangé à 20 cl d’eau dans une marmite. Ajoutez l’oignon haché, le céleri émincé et le fumet déshydraté. Faites bouillir et réduire 5 min.
Ajoutez les gambas dans la marmite. Poivrez. Laissez légèrement réduire le jus 5 min puis, filtrez-le. Faites-le à nouveau bouillir et réduire 5 min. Ajoutez la crème liquide et laissez cuire 1 min en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez les gambas. Laissez refroidir puis réservez au frais.
Servez la soupe très froide, parsemée de ciboulette ciselée.
