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Pour la base :
– 200 gr de sablés au citron
– 50 gr de beurre
– 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la garniture :
– 300 gr de St Môret
– 250 gr de ricotta
– 150 gr de kiri
– 3 oeufs
– 50 gr de sucre
– 1 cuillère à soue de lemon curd
– 1 cuillère à café de zeste de citron
Pour le nappage au lemon curd :
– 2 citrons
– 1 cuillère à café de maïzena
– 75 gr de sucre en poudre
– 1 oeuf
– le zeste d’un citron et demi
– 16 cl de jus de citron

Préparation Cheesecake au citron et lemon-curd:
Lemon curd :
Dans une casserole, mélanger 16 cl de jus de citron, le zeste d’un citron et demi et la maïzena.
Cuire à feu doux pour obtenir un lemon curd.
Ajouter le sucre et l’oeuf battu sans cesser de remuer.
Le mélange doit épaissir un peu.
Réserver
Préchauffer le four à 140°C.
Au robot, mixer les sablés pour obtenir une poudre fine.
Ajouter le beurre fondu et le jus de citron.
Chemiser un moule a manquer de papier sulfurisé un moule à manquer et tasser la poudre de biscuits avec le dos d’une cuillère, pour former la base du cheesecake.
Enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre la ricotta, les kiri et le Saint Môret avec le sucre.
Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque de façon à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter le lemon curd et le zeste de citron puis battre à nouveau.
Sortir la base du cheesecake du four et verser dessus la préparation au Saint Môret.
Enfourner pour 40 minutes, le cheesecake doit être à peine coloré et encore légèrement tremblotant.
Napper le cheesecake avec le lemon curd restant à l’aide d’une spatule.
Laisser refroidir et réserver 12 heures minimum au frais.

Servir bien frais.
C’était selon mon humeur… ou mon envie du moment…

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